（一）小白菜的形态特征
茎
一年或二年生草本，高30-50厘米，全体无毛；茎直立或上升
叶
基生叶倒卵形、宽倒卵形、长椭圆形或宽卵形，长8-30厘米，全缘或有圆齿或波状齿，叶柄长3-5厘米，宽而肥厚；下部茎生叶与基生叶相似；上部茎生叶倒卵形、卵形、椭圆形或窄长圆形，长3-7厘米，基部耳状抱茎
花
总状花序圆锥状；萼片长圆形，长3-4毫米，直立开展；花瓣黄色，长圆形，长1-1.5厘米
果
长角果线形，长2-6厘米，喙细，长0.8-1.2厘米；种子球形，径1-1.5毫米，紫褐色，有蜂房纹
（二）小白菜的生长环境
光照
小白菜属于长日照作物 ， 有一定的耐弱光性 ， 但如果长时间生长在光照不足的环境中 ， 会导致其徒长 ， 产 量和品质明显下降 。 而在较强的光照条件下 ， 小白菜叶色浓绿 ， 株型紧凑 ， 产量高且品质好 。
土壤
小白菜根系分布较浅 ， 适于在疏松
、肥沃 、富含有机质 、保水保肥能力强的壤土或沙壤土中栽培 。在其生 长初期 ， 植株生长量较少 ， 蒸腾耗水少 ，对土壤中肥
、水的需求量较少 。生长旺期 ，植株生长量较大 ，叶片蒸腾耗水多 ，对土壤中肥 、水的需求量较大。
肥料
小白菜生长期短又快 ， 所以对氮肥的需求量最大 ，磷肥较少 。同时，微量元素硼的不足会引起硼的营养缺乏症。
（三）小白菜的营养价值
营养价值
小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。
小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。
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